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空间设计

井号夜宵-堂食新选项

2017-08-15 19:38        来源:MCDesign

在微博上,“#”代表着话题,代表大家关注的东西。井号夜宵的名字来源于此。

怀着这样的初衷,赵婷和赵晓璨,两位90后创立了井号夜宵。定位在更时尚的夜宵品牌,为80后提供夜宵场景解决方案。

2016年年初,创立不久的井号夜宵获得了200万人民币种子轮融资,由个人投资者投资。新一轮融资也在准备中,新的资金将用于业务扩张和团队建设。

掘金夜宵外卖市场,井号夜宵有着自己的逻辑。

半年开4家厨房店,井号夜宵掘金夜宵外卖的三个逻辑

夜宵市场需求偏小但竞争少,可选产品有限痛点明显

据井号夜宵调研,北京午餐外卖占外卖市场的份额超过60%,而夜宵外卖还不到10%。既然夜宵外卖市场需求远远小于午餐外卖,为什么井号夜宵仍选择了夜宵作为切入点?

首先是市场竞争小。

同一商圈,午餐商户可能有几千家,夜宵商户则要少得多,对于新创立的餐饮品牌,面临的市场竞争相对小一些。同时夜宵外卖客单价比午餐外卖高很多,这也提高了夜宵外卖品牌的存活率。

其次北京夜宵市场需求偏小但消费者基数很大。

按照北京的生活节奏,上班族傍晚下班普遍都是6、7点,回到家8、9点,很少会去自己做饭,外卖正在成为他们晚餐的选择之一。因此井号夜宵的营业时间是晚上7点至凌晨4点,10点至2点是订单高峰期。

最后是北京夜宵可选产品有限,痛点明显。

目前夜宵市场主要分为三类:第一类主打麻辣海鲜;第二类主打烧烤;第三类是融合菜,既有小吃,也有多种正餐菜品。

前两类市场占比很大,所以很多白天能吃到的夜宵很难找到,井号夜宵瞄准了第三类融合菜,希望提供更加丰富的选择来满足消费者的需求。

半年开4家厨房店,井号夜宵掘金夜宵外卖的三个逻辑

供应商产品搭配自主研发产品,注重标准化,包装卡通化

在井号夜宵,消费者可以点到川菜、粤菜、韩餐、日料的经典菜,比如小炒回锅肉、奶黄包、辣白菜汤等,也有主食和小菜。客单价在80元以上。

每道菜品的具体选择,会从消费者口味的需求、菜品的稳定性、外卖配送的便利性三个方面进行考虑。获取用户需求后,研发团队开始自主研发,经过几十次调整,确认最终的生产配方,同时与大型食品公司深度合作,确保口味并严控质量。

制作的重点在于标准化,井号夜宵要求时间精确到秒,水、配料的用量精确到毫升、克,包括制作方式、操作方法等的标准化,力求每个节点都有标准可查。目前已有上百条标准化规定出炉。

其自主研发的产品未来占比将在30%左右,根据用户需求打造属于自身品牌的一两款爆品,以此作为品牌招牌菜的目标。

此外,井号夜宵还会向消费者提供零食和日用品等标品。这些需求往往也是夜宵场景的一部分,根据消费者的反馈与需求,井号夜宵提供了标品服务。合作的品牌商超为其提供标品的供应,每家厨房店设有库房,作为标品配送的中转站。

VI设计上,井号夜宵获得了“哈咪猫”卡通形象的独家授权,在其所有产品包装上都会看到这只吃货夜猫。该原创作者是井号夜宵的股东之一,井号夜宵与其进行深度合作,对应的设计由该作者背后的技术团队提供。

如此一来,从包装到品牌设计上,井号夜宵变得更为独特和立体。这种品牌风格深受85后、90后消费者的喜爱,尤其得到女性消费者的好评与认可。

除了夜宵品牌,井号餐饮还计划推出午餐和汤类品牌,目前两个新品牌正在筹备中,将于近期推出。

厨房店兼顾商业区和居民区,嵌入式厨房是未来重点方向

短短半年,井号夜宵已经开设了4家厨房店,覆盖朝阳、望京、亚运村和中关村等区域。

这些区域的特点是不仅是商业办公区,也是居民区。夜宵外卖最大的消费场景是家庭场景,其次是加班场景。家庭场景的订单量和客单价比较平稳,加班场景则一般是大额订单,10人以上的居多。

物流配送方面,其自营物流和社会物流大概各占一半。自营物流一方面是培训和配送时效上比社会物流更好,可以确保用户体验;另一方面是确保在极端天气时物流配送的稳定,社会物流由于采用众包方式,没有约束,极端天气下容易缺少配送人员。

不过晚上配送路况普遍较好,午餐外卖配送时间一般要求半小时到1小时,夜宵外卖一般宽限到1小时到1小时20分。因此单店的配送范围更广,覆盖面积更大,一般午餐外卖的物流配送半径为3公里,夜宵外卖则可以达到9公里。

半年开4家厨房店,井号夜宵掘金夜宵外卖的三个逻辑

而厨房店未来不一定是自建模式,嵌入式厨房将成为重点的发展方向。比如与一些合适的西餐厅合作,直接嵌入到他们的门店里,利用其晚上的闲置资源制作夜宵外卖,降低双方的经营成本。目前也有一些高级酒店找到井号夜宵,商讨类似的合作。

近期,井号夜宵计划启动新一轮扩张,在北京新开多家堂食店,这里悯辰(MCDesign)给大家带来井号堂食的概念图。